Introducere
Parmigiana di Melanzane este un preparat clasic din sudul Italiei, cunoscut pentru straturile sale savuroase de vinete prăjite, sos de roșii, și brânză. Este o mâncare confortabilă, plină de arome italiene autentice. Iată o rețetă tradițională:
Ingrediente
3 vinete mari
Sare (pentru a scoate amărăciunea din vinete)
500 ml sos de roșii (sau passata)
2 căței de usturoi, tocați
Ulei de măsline extra-virgin
200 g mozzarella, feliată sau rasă
100 g parmezan ras
Frunze proaspete de busuioc
Făină pentru pudrare (opțional)
Ulei pentru prăjit (ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline)
Instrucțiuni
Pregătirea vinetelor:
Taie vinetele în felii subțiri (aprox. 0,5 cm) pe lungime sau rotunde.
Așază feliile de vinete pe un strat de hârtie de bucătărie, presară sare deasupra, și lasă-le să stea timp de 30 de minute pentru a elimina excesul de apă și amărăciunea. Clătește-le și șterge-le bine cu un prosop curat.
Prăjirea vinetelor:
Încinge uleiul pentru prăjit într-o tigaie mare.
Pudrează ușor feliile de vinete cu făină (opțional, pentru a le face mai crocante).
Prăjește feliile de vinete până devin aurii pe ambele părți, apoi scoate-le pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.
Pregătirea sosului:
Într-o tigaie, călește usturoiul în puțin ulei de măsline până devine auriu.
Adaugă sosul de roșii, condimentează cu sare și lasă-l să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute. Adaugă câteva frunze de busuioc la final.
Asamblarea Parmigiana:
Într-o tavă de cuptor, adaugă un strat subțire de sos de roșii.
Pune un strat de vinete prăjite, urmat de felii de mozzarella și presară puțin parmezan.
Continuă cu încă un strat de sos, apoi vinete, mozzarella, și parmezan, repetând până când termini toate ingredientele. Finalizează cu un strat generos de parmezan ras.
Coacerea:
Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Coace Parmigiana di Melanzane timp de 30-35 de minute sau până când devine aurie și face bule la suprafață.
Servirea:
Lasă preparatul să se odihnească timp de 10 minute înainte de a-l tăia, pentru a se stabiliza straturile.
Servește cu câteva frunze proaspete de busuioc deasupra și o felie de pâine crusty.
Această rețetă aduce gusturile autentice ale sudului Italiei și este perfectă ca fel principal sau garnitură!
Concluzie
Parmigiana di Melanzane este un preparat emblematic al bucătăriei din sudul Italiei, care combină simplitatea și bogăția ingredientelor locale într-un fel de mâncare reconfortant și savuros. Cu straturile sale de vinete prăjite, sos de roșii, și brânzeturi, această rețetă oferă un echilibru între texturi și arome: vinetele sunt delicate, sosul de roșii aduce o notă acidulată, iar mozzarella și parmezanul adaugă cremozitate și profunzime. Este o alegere ideală pentru mese de familie sau cine cu prietenii, evocând atmosfera caldă și primitoare a regiunilor din sudul Italiei.
