
Introducere
Alegerea, păstrarea și pregătirea corectă a puiului sunt esențiale pentru a obține un preparat gustos și sănătos. Iată câteva sfaturi și trucuri pentru fiecare etapă:
Alegerea puiului
Proaspăt sau congelat: Dacă preferi să cumperi pui proaspăt, asigură-te că are o culoare rozalie uniformă și nu prezintă miros neplăcut. Un pui proaspăt va avea pielea fermă și elastică. În cazul puiului congelat, verifică dacă ambalajul este intact și că nu există gheață excesivă în interior, semn că a fost recongelat.
Pui de fermă sau de crescătorie: Puii de fermă sunt crescuți adesea în condiții mai bune și tind să aibă un gust mai bogat și mai texturat. Caută etichetele care menționează că puiul este crescut liber sau organic, dacă vrei o opțiune de calitate superioară.
Verifică termenul de valabilitate: Asigură-te că puiul proaspăt sau congelat pe care îl cumperi are un termen de valabilitate cât mai îndepărtat. Evită produsele care se apropie de expirare.
Păstrarea puiului
Păstrarea în frigider: Puiul proaspăt trebuie păstrat la temperaturi de 0°C – 4°C și trebuie gătit în maximum 1-2 zile. Dacă nu plănuiești să-l prepari imediat, îl poți congela.
Congelarea: Dacă vrei să păstrezi puiul pentru mai mult timp, congelarea este o opțiune bună. Împachetează-l bine în folie de plastic sau pungi speciale pentru congelare pentru a preveni arsura de congelator. Puiul congelat poate fi păstrat până la 9-12 luni, dar este ideal să fie gătit în primele 6 luni pentru cea mai bună calitate.
Decongelarea: Decongelează puiul în frigider pentru 24 de ore înainte de gătire. Evită să-l decongelezi la temperatura camerei, deoarece acest lucru poate favoriza dezvoltarea bacteriilor. Dacă te grăbești, poți folosi metoda de decongelare rapidă, punând puiul într-o pungă etanșă și scufundându-l în apă rece, schimbând apa la fiecare 30 de minute.
Pregătirea puiului
Curățarea: Spală-te bine pe mâini și asigură-te că suprafețele de lucru și ustensilele sunt curate înainte de a manipula puiul crud. Dacă simți nevoia să clătești puiul, asigură-te că nu împroști apă în bucătărie, deoarece asta poate răspândi bacterii. De obicei, este mai sigur să eviți spălarea puiului, întrucât gătirea corectă la temperaturi ridicate ucide bacteriile.
Marinarea: Marinarea puiului adaugă savoare și îl face mai fraged. Lasă puiul să se marineze în frigider între 30 de minute și 24 de ore, în funcție de rețetă. Poți folosi iaurt, ulei de măsline, lămâie, ierburi și condimente pentru un gust excelent.
Temperatura de gătire: Gătește puiul până când temperatura internă ajunge la 74°C pentru a te asigura că este complet gătit. Folosește un termometru de carne pentru a verifica. De asemenea, asigură-te că sucurile care se scurg din carne sunt clare, nu roz.
Odihna: După ce scoți puiul din cuptor sau de pe grătar, lasă-l să se odihnească 5-10 minute. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie în carne, menținându-l suculent și fraged.
Trucuri utile
Sărarea: Dacă vrei un pui mai fraged și suculent, încearcă să-l lași în saramură (apă cu sare) pentru câteva ore înainte de gătire. Această tehnică funcționează bine pentru puiul întreg sau bucăți mari de carne.
Crocant și delicios: Dacă vrei un pui cu piele crocantă, usucă bine pielea înainte de a-l găti și freacă-l cu ulei sau unt înainte de a-l băga în cuptor.
Gătirea uniformă: Dacă gătești un pui întreg, îți poate fi de folos să îl legi (trussing) înainte de a-l băga la cuptor pentru a asigura o coacere uniformă și pentru a preveni uscarea pieptului.
Aceste sfaturi te vor ajuta să alegi, să păstrezi și să prepari puiul în cel mai bun mod posibil!