Ingrediente
4 copane de curcan
3 cepe mari
3-4 căței de usturoi
2 linguri de ulei de măsline
200 ml vin alb sec (opțional)
300 ml supă de pui sau apă
2 linguri de făină
Sare și piper, după gust
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de boia de ardei dulce
2 foi de dafin
1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat
Instrucțiuni
Pregătirea copanelor de curcan
Spală copanele de curcan și usucă-le bine cu prosoape de hârtie.
Condimentează-le cu sare, piper și boia de ardei dulce pe ambele părți.
Prăjirea copanelor
Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu.
Adaugă copanele de curcan și prăjește-le până devin aurii pe toate părțile (aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte). Scoate-le și pune-le deoparte.
Prepararea sosului de ceapă
În aceeași tigaie, adaugă cepele tăiate julienne și călește-le la foc mediu, amestecând ocazional, până devin aurii și caramelizate (aproximativ 10-15 minute).
Adaugă usturoiul tocat și călește încă 1-2 minute.
Curățarea tigăii
Dacă folosești vin alb, adaugă-l în tigaie pentru a deglaza, amestecând bine pentru a desprinde toate bucățile lipite de pe fundul tigăii. Lasă vinul să fiarbă până se reduce la jumătate.
Dacă nu folosești vin, poți trece direct la următorul pas.
Prepararea sosului
Presară făina peste ceapă și amestecă bine pentru a se încorpora.
Adaugă treptat supa de pui sau apa, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.
Adaugă cimbrul uscat, foile de dafin și condimentează cu sare și piper după gust.
Gătirea copanelor în sos
Pune copanele de curcan înapoi în tigaie, asigurându-te că sunt acoperite de sos.
Acoperă tigaia și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os.
Servirea
Scoate foile de dafin din sos și presară pătrunjelul proaspăt tocat deasupra.
Servește copanele de curcan cu sos de ceapă alături de garnitura preferată, cum ar fi piure de cartofi, orez sau legume sotate.
Sfat
Pentru un gust mai intens, poți lăsa copanele de curcan să se marineze în amestecul de condimente cu câteva ore înainte de a le găti. Aceasta va ajuta carnea să absoarbă mai bine aromele.
