Ciorba de burta

Introducere

Ciorba de burtă este una dintre cele mai apreciate supe din bucătăria românească, având o textură cremoasă și un gust bogat, ușor acrișor. Este preparată din burtă de vită, rasol de vită și legume (morcovi, ceapă, rădăcină de țelină), toate fierte până devin fragede și suculente. Supa se îmbogățește apoi cu smântână, gălbenușuri de ou și se acrește cu oțet, adăugând o notă de prospețime.

Un element esențial al ciorbei de burtă este usturoiul, care adaugă aromă și un pic de picant. La final, se adaugă adesea și ardei iute tocat sau servit separat, pentru cei care doresc un plus de intensitate.

Această ciorbă se servește fierbinte, alături de pâine proaspătă, ardei iute și, uneori, smântână suplimentară. Este un preparat care oferă confort și este ideal pentru zilele reci sau după mesele festive, fiind cunoscută și ca un remediu popular pentru mahmureală. Îți place această ciorbă tradițională?

Iată o rețetă clasică de ciorbă de burtă, perfectă pentru a obține un gust autentic și bogat:

Ingrediente

1,5 kg burtă de vită prefiartă

1 rasol de vită (aprox. 1 kg)

2 morcovi mari

1 ceapă mare

1 rădăcină de țelină (mică)

3-4 căței de usturoi

3 gălbenușuri de ou

300 ml smântână pentru gătit (cu minimum 20% grăsime)

100 ml oțet (sau după gust)

Sare și piper după gust

2-3 foi de dafin

Ardei iute (opțional, pentru servire)

Instrucțiuni

Pregătirea burții și rasolului de vită: Pune rasolul de vită într-o oală mare cu aproximativ 4-5 litri de apă și adaugă o ceapă întreagă, rădăcina de țelină și morcovii întregi (nu îi tăia deocamdată). Lasă totul la fiert la foc mic pentru aproximativ 1,5-2 ore, până când rasolul devine fraged. Adaugă și foile de dafin. Spumează de câte ori este necesar.

Prepararea burții: Între timp, taie burta de vită în fâșii subțiri de aproximativ 1 cm lățime și 5-6 cm lungime. Dacă burta nu este prefiartă, va trebui să o fierbi separat în apă cu oțet timp de 20-30 de minute, apoi să o clătești bine.

Adăugarea burții în supă: După ce rasolul este fiert, scoate-l din oală împreună cu legumele. Strecoară zeama și pune-o din nou în oală, apoi adaugă fâșiile de burtă. Fierbe burta pentru încă 20-30 de minute la foc mic, până devine fragedă.

Gătirea rasolului și legumelor: Taie morcovii fierți în rondele subțiri și toacă mărunt usturoiul. Desfă carnea de pe osul rasolului și taie-o în bucăți mai mici. Adaugă morcovii și carnea înapoi în oală.

Prepararea amestecului de gălbenușuri și smântână: Într-un bol, bate bine gălbenușurile împreună cu smântâna, până obții o compoziție omogenă. Adaugă treptat câteva polonice de ciorbă fierbinte peste amestecul de smântână și ouă, pentru a-l aduce la temperatura supei (acest pas ajută la evitarea coagulării ouălor).

Îngroșarea ciorbei: Toarnă amestecul de smântână și ouă în oală, amestecând constant pentru a nu se tăia. Lasă ciorba să mai fiarbă 5-10 minute la foc mic.

Acrirea și asezonarea ciorbei: Adaugă oțetul după gust și asezonează cu sare și piper. Dacă preferi ciorba mai acrișoară, mai poți adăuga oțet.

Servirea: Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine proaspătă. Poți adăuga smântână suplimentară direct în farfurie, după preferințe.

Sfaturi

Pentru un plus de culoare, poți căli morcovii fierți în puțin ulei înainte de a-i adăuga înapoi în ciorbă.

Asigură-te că fierbi burta suficient pentru a obține o textură fragedă și plăcută.

Adaugă oțet treptat și gustă pe parcurs, pentru a regla nivelul de acru după preferințe.

Această rețetă clasică de ciorbă de burtă va aduce arome autentice și satisfacția unui preparat gătit acasă!

Spor la gătit și poftă bună!