Introducere
Alegerea uleiului pentru gătit depinde de mai mulți factori, inclusiv punctul de fum (temperatura la care începe să se degradeze și să producă compuși dăunători), compoziția de grăsimi (saturate, mono- și polinesaturate) și beneficiile lor pentru sănătate. Iată câteva uleiuri recomandate pentru gătit în funcție de beneficiile lor:
Ulei de măsline extravirgin
Beneficii: Este bogat în acizi grași mononesaturați (în special acid oleic) și antioxidanți precum polifenolii. Consumul de ulei de măsline extravirgin este asociat cu reducerea riscului de boli cardiovasculare și inflamații.
Gătit: Ideal pentru gătit la temperaturi medii și scăzute, salate, marinare și adăugarea la mâncăruri după preparare.
Ulei de avocado
Beneficii: Conține o cantitate mare de acizi grași mononesaturați și vitamina E. Este benefic pentru sănătatea inimii și are proprietăți antioxidante.
Gătit: Are un punct de fum ridicat, fiind potrivit pentru prăjit, sotat și grătar.
Ulei de cocos
Beneficii: Este bogat în grăsimi saturate (în special trigliceride cu lanț mediu), care sunt rapid metabolizate de organism pentru energie. Deși consumul excesiv de grăsimi saturate nu este recomandat, uleiul de cocos poate avea beneficii în cantități moderate, mai ales pentru persoanele care urmează o dietă ketogenică.
Gătit: Ideal pentru gătit la temperaturi medii și prăjituri, datorită punctului său de fum mediu și aromei sale.
Ulei de rapiță (canola)
Beneficii: Este o sursă bună de acizi grași omega-3 și omega-6 și are un conținut scăzut de grăsimi saturate. Este benefic pentru sănătatea inimii.
Gătit: Are un punct de fum ridicat, potrivit pentru prăjire, coacere și sotare.
Ulei de semințe de in
Beneficii: Bogat în acizi grași omega-3 (acid alfa-linolenic), care sunt benefici pentru sănătatea inimii și au proprietăți antiinflamatorii.
Gătit: Nu este recomandat pentru gătit la temperaturi ridicate, deoarece are un punct de fum foarte scăzut. Este ideal pentru salate și dressing-uri.
Ulei de susan
Beneficii: Conține acizi grași polinesaturați și antioxidanți precum sesamina și sesamolina, care au proprietăți antiinflamatorii și antioxidante.
Gătit: Este potrivit pentru gătit la temperaturi medii și pentru aromatizarea preparatelor.
Ulei de sâmburi de struguri
Beneficii: Este bogat în vitamina E și acizi grași polinesaturați, fiind benefic pentru sănătatea pielii și inimii.
Gătit: Are un punct de fum ridicat, fiind ideal pentru prăjire și coacere.
Ulei de arahide
Beneficii: Conține grăsimi mononesaturate și polinesaturate și are un gust neutru, fiind potrivit pentru persoanele care au nevoie de un ulei stabil la temperaturi ridicate.
Gătit: Are un punct de fum foarte ridicat, ideal pentru prăjit intens și gătit la wok.
Recomandări generale
Pentru prăjire și gătit la temperaturi ridicate: Alege uleiuri cu punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de avocado, uleiul de rapiță sau uleiul de arahide.
Pentru gătit la temperaturi medii și scăzute: Uleiul de măsline extravirgin, uleiul de cocos și uleiul de susan sunt alegeri bune.
Pentru salate și preparate crude: Uleiurile care nu sunt stabile la temperaturi ridicate, cum ar fi uleiul de semințe de in și uleiul de măsline extravirgin, sunt cele mai potrivite.
